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谁动了我的外卖?记者实测:同样分量外卖比堂食贵1倍

来源:IT时报    作者:潘少颖      2018/3/27 8:39:11

导语:外卖和堂食何以在质量上、价格上产生明显的差异?这样的现象是否普遍?原本是为了图方便而叫的外卖会不会带来各种吐槽?

外卖江湖深似海,尽管叫外卖已经成为一种“生活常态”,各种各样的红包让你忍不住多加几个菜,但实际上,“买的没有卖的精”,明明看上去是亮丽得让人垂涎欲滴的照片,实际拿到手的食物却黯然失色;明明看上去食物装得盆满钵满,送到你手上的却是清汤寡水。

外卖和堂食何以在质量上、价格上产生明显的差异?这样的现象是否普遍?原本是为了图方便而叫的外卖会不会带来各种吐槽?

记者亲测

品相:外卖的19块肉中没有一块好于堂吃

外卖分量少、品质差以及价格贵是网友们吐槽外卖的三大热点,不过有时,这些细节上的差异不太容易被发现。

位于上海市常德路的70后饭吧是一家适合朋友小聚的小资餐厅,人均消费70元左右,3月12日中午,记者来到这家餐厅,在现场点了一份碳烤肉,价格为48元,随后将这份送上桌的碳烤肉打包。与此同时,记者又在美团外卖上找到了这家70后饭吧(常德路店),同样也点了一份碳烤肉,价格也为48元。

约30分钟后,外卖送到。打开这两份几乎同一时间点的同一食物,能明显看出差异。从肉的大小上来比较,堂吃的碳烤肉每一块都比外卖的碳烤肉大了三分之一左右;从肉的质量上来看,堂吃的碳烤肉色泽比较亮,每一块都肥瘦相间,而且瘦肉基本都占到整块肉的一半以上,而外卖的碳烤肉不仅小而且黑,每一块的瘦肉占比不超过三分之一,肥肉占了大部分;从数量上来看,堂吃的碳烤肉一共是18块,外卖的碳烤肉一共是19块,但从这19块肉中,挑不出一块可以与堂吃的相媲美,感觉外卖的碳烤肉是用下脚料制作而成。“如果不去堂吃,可能觉得他们家的碳烤肉就是这样的。”经常点70后饭吧(常德路店)外卖的钱先生告诉《IT时报》记者。

此外,记者在浦东的一家羊肉汤店也进行了测试,在这家店用堂吃和外卖分别点了一份羊肉汤,并分别加了10元的羊肉。拿到两份羊肉后,从分量上看,两者差别并不大,堂吃打包回来的羊肉分量是167克,外卖的羊肉分量为150克,但质量却有相当不同。堂吃的羊肉中,碎小的羊肉较少,以整片羊肉为主,而外卖的羊肉中,碎小的羊肉占了三分之一左右。

价格:最大价差将近一倍

在大多数人的眼中,外卖比堂吃便宜,再加上平台上的各种满减优惠,且很多都是常态性的优惠,让人感觉力度不错。

戚小姐平时喜欢吃红宝石的奶油小方,且每次都是叫外卖,偶尔一次经过一红宝石门店,进去看了之后,她发现店里的价格比外卖价格便宜不是一点点,让戚小姐大有外卖被“斩”的感觉。“我经常在外卖上叫的奶油小方是25元,店里同样的东西只卖15元。”记者在饿了么以及美团外卖上搜索红宝石门店,大多数门店的奶油小方价格是25元,另外一种拳头产品迷你栗子杯在外卖平台上的价格也是25元,而在线下则是13元。

不仅红宝石的外卖价格远高于线下价格,这种现象也存在于其它餐厅。连锁快餐店振鼎鸡四分之一只鸡的价格在外卖平台上普遍售价是55~58元,而振鼎鸡(华池路店)的工作人员告诉《IT时报》记者,一般四分之一只堂吃的鸡价格在25~30元。外卖和堂吃价差将近1倍。

3月21日,记者来到澳门路上的一家东北菜馆,现场点了麻酱拉皮和酱肘子,随后在饿了么上也点了这两个菜,从分量上看,两者几乎没有差别,但价格差异也十分明显。线下,麻酱拉皮和酱肘子的价格分别为20元和28元,而饿了么平台上,这两道菜的价格分别是25元和36元,在美团外卖上则是23元和34元。  

谈及线上线下价格为何相差如此之多?上述红宝石相关人士告诉《IT时报》记者,外卖过程中涉及配送费、平台费、保价费等各种费用,建议消费者可去线下店购买。

深度解读

有人说,餐饮店要做得好,以前看进店率,现在看的是外卖。随着外卖平台的日益壮大、用户的日益积累,稀松平常的外卖背后,俨然成了一个暗潮汹涌的“江湖”。

每一单外卖平台抽两成

在商言商,无论是提高外卖价格还是把菜品质量“缩水”,归根到底就是利益。

在记者采访的几家商户中,不少老板坦言,平台要抽成,餐饮店要控制成本是关键原因。目前,平台对于商家的抽成普遍在20%左右,在一些商家看来,这是一个不小的压力。

“抬高外卖单品价格,减少甚至降低菜品,也是为了抵消外卖平台的抽成。直白地说,这就是一种降低成本的行为。”一位餐饮界人士向《IT时报》记者表示,外卖价格比堂食贵一些,好像已经是约定俗成的规矩了。另外,商家还经常有一些店铺活动、减免等,所以商家可能会对商品价格做一定上调。

电子商务中心分析师陈礼腾看来,外卖整个流程相比于堂吃更为复杂,外卖的送餐需要时间,打包的餐盒需要成本,而且菜品从打包到送到用户手中,菜品口味难免会与堂吃有所差异。外卖的价格是经过商家有意设定的,目的是为了让用户感觉获得优惠的同时也保证自己的利益最大化。此外,平台要抽成,餐饮店要控制成本,包括包装成本等,外卖比堂吃贵在所难免,这部分成本最终还是会转嫁到消费者身上。

外卖价格高于堂吃,这样的做法可以吗?记者了解到,根据现行价格法律法规,餐饮行业的类似价格实行市场调节价,经营者可以根据运营成本和供求状况自主定价。这就是说,餐饮价格,到店吃以到店的价格为准,网上订餐以网上的价格为准。

赚钱诀窍:先提价后优惠

提高利润除了在品质、价格上“做手脚”,另一种做法就是“跑量”,通常,商家会推出各种营销活动,有时一家店同时推出的活动有五六个。“满23减20、满45减24、满60减30”“超级会员领4元无门槛红包”“半价工作餐”……这是记者在饿了么上一家铁板炒饭店看到的优惠活动,活动越多,销量越高,这家店的月销量超过12000份,不少用户为了达到优惠条件会多点几样东西,当用户把食物添加到购物车后,页面下方会提示有“再买XX元可减XX元”。

但如果商家的优惠是基于提高单品售价的基础,优惠就并没有看起来那么大。以振鼎鸡为例,记者在美团外卖上搜到一家振鼎鸡,它有满38元减3元、满98元减5元等活动。其四分之一的价格是55元,记者用了这单所有可用的优惠,包括美团红包等,加上配送费、包装费,最终还需支付61元,即使加上新用户优惠20元,也要41元,还是比店里25~30元的价格贵。

这不仅让人想起双十一期间,被爆出的不少商家先提价后又优惠的做法,优惠之后的价格甚至比原价还贵。

记者手记

正在缺失的信任

据记者了解,从电子商务中心“电子商务消费纠纷调解平台”收到的用户投诉情况来看,配送速度以及售后服务质量是用户投诉的重点,陈礼腾认为,这些都是外卖存在的痛点。售后服务中,其中有一种情况就是用户认为商家出现缺斤少两的行为。

外卖是非面对面的购买行为,是导致商家出现不诚信行为的主要诱因。堂吃时,除了顾客能一眼看清量多量少之外,餐厅还讲究摆盘,如果用下脚料的食材,难免影响一盘菜的“色”。而外卖则不同了,食材再好,最终还是要放在一个外卖盒子里,已然失色;再者,有多少消费者会为了“这分量怎么那么少”“食材怎么那么差”去找商家理论,最多在评论里发发牢骚,或者下次不点就是了,这也正符合某些商家“斩到一个是一个”的心态。

或许,关键还是缺少一个标准,一份食物应该多少分量、定价范围区间应如何控制,有了这些明确的规定,既能保护消费者,也能避免消费者对商家日益严重的信任危机。

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