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维士数字饮食:好吃又健康 一群互联网精英和米其林大厨做中国“新快餐”

来源:互联网    作者:      2021年06月15日 09:52

导语:

维士的创始人魏强坐在会议桌对面,侃侃而谈。他眼睛明亮,身板笔直,两条胳膊架于桌沿,呈现出一种有力的线条感。年过五十,他的朝气显然未被年龄收割。 

很难想象,就在几年前,他完全是另一种状态:体重超过200斤,肥胖虚弱,各种疾病缠身。彼时,他是阿里巴巴集团的副总裁。 

当身体的警示灯不断闪烁,他比任何人都清楚:不能再这样下去了。 

2017年下半年,他决定自救。经过严苛的饮食优化与健身训练,100天以后,他的体重减掉了22公斤,血糖血压等各项身体指标恢复正常,脂肪肝也逆转了。

魏强将这一经历看作是“死里逃生”。而这场成功的死里逃生,仰赖于“习惯的养成”。他特别强调,不单是运动习惯的养成,更重要的是饮食习惯的养成。“运动其实很简单,除非你是专业运动员真的要打比赛,我们普通人的力量训练其实就那些组件,它很固定,但饮食是很麻烦的,是最麻烦的。” 

根据中国营养协会发布的《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》,每人每日盐的摄入量应低于6g,油的摄入量应为25~30g,奶及奶制品的摄入量应为300g,大豆及坚果类的摄入量应为25~35g,畜禽肉的摄入量应为40~75g,水产品的摄入量应为40~75g,蛋类的摄入量应为40~50g,蔬菜类的摄入量应为300~500g,水果类的摄入量应为200~350g,谷薯类的摄入量应为250~400g,水的摄入量应为1500~1700毫升。 



道理大家都懂,但,实际生活中,我们如何保证每餐的摄入量在正常范围内?要把厨房变成实验室吗?餐饮数据化,在家里实施都尚且如此艰难,叫外卖等快餐就更没谱了。 

魏强偏偏要把这个听起来“没谱”的事情做成“靠谱”。他自己是数字化饮食的获益者,推己及人,他想让更多人也成为数字化饮食的获益者。 

2019年,维士成立,定位于“数字化精准健康快餐”,经过一年的准备,2020年,维士中央厨房正式投入使用,“维士数字饮食”小程序上线,现在已覆盖深圳和广州两大城市。 

01

“千人千餐”目前,维士主要包括大众数字饮食、功能数字饮食、医用数字饮食三大业务领域。其中,大众数字饮食针对普通大众用户,功能数字饮食为健身、美容、养老、孕产、少儿教育等专业服务机构提供服务,医用数字饮食为亚健康人群、“三高”人群、糖尿病及慢病患者、住院人群及饮食高度敏感人群、饮食高度约束性人群,提供基于医疗需求导向的个人饮食配置方案。 

不同于普通的外卖平台,维士会根据用户的基础身体数据、基础代谢数据、运动及日常消耗数据、 食物及营养摄入数据、体检医检数据,形成针对个人的基于蛋白质、 碳水化合物、脂肪等为主要成分指数的配餐方案,即“千人千餐”。 

在维士的小程序的点餐页面,每份商品都会明确标注各项指数。比如,比如一份80g的茄汁松花菜,其能量为57卡路里,蛋白质为1.7g,脂肪为2.9g,碳水为6g。当用户将各种商品加入购物车后,系统会自动显示其能量、蛋白质、碳水、脂肪的数据总额。如果用户贪恋口腹之欲,多选了商品——比如一份沙茶牛肉——蛋白质、碳水、脂肪的数据圈就会因超标而变成红色,从而提醒用户谨慎下单。 

维士有一套颇具辨识度的小饭盒:白色的碳水饭盒、绿色的蔬菜饭盒、红色的蛋白质饭盒,每份饭盒上面都明确标注相关数据信息。 



魏强很形象地说,每辆汽车都有仪表盘,“开车不能只靠感觉开,要有表;吃饭也是,你怎么能知道你吃的是健康的?不能靠感觉,要靠数据,我们就相当于给每一份食物都安装了一个表。” 

这个“表”,源自维士自建的国家级营养素检测实验室。实验室由天平室、理化室、高温室、试剂室4个单元组成,对每一盒菜品进行精准的营养素检测,包括检测蛋白质的自动凯氏定氮仪,检测脂肪的全自动索氏提取仪,检测水分、灰分所需的恒温箱、 马弗炉,以及万分之一克高精度的电子分析天平。为了确保数据准确,每一个样品要做2次平行检测,确保稳定的结果。 



人们对健康的追求,开始拉动餐饮市场的消费升级。而在日趋快节奏的当下,外卖等快餐在人们日常餐饮中所占的比重越来越高,对健康的影响也越来越大。这意味着,快餐市场也开启了消费升级之路。

今年最新公布的《2021中国居民膳食指南科学研究报告》显示,中国居民超重及肥胖患病率快速增长,已成为严重的公共卫生问题。而肥胖常伴有多种代谢异常,是高血压、糖尿病、心脑血管等疾病的重要危险因素。 

报告同时指出,不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素,2017年中国居民310万人的死亡可以归因于膳食不合理。1982-2012年中国成人膳食变迁与心血管代谢性疾病死亡率关系的研究结果显示,中国在过去几十年中尽管部分膳食因素在改善,但大部分人的膳食质量仍然不理想,相当一部分中国人的心脏疾病、脑卒中和2型糖尿病死亡率与膳食因素有关。在中国成人所有膳食因素与估计的心血管代谢性死亡数量有关的归因中,比例最高的是高钠摄入占17.3%、水果摄入不足占11.5%、水产类?-3脂肪酸摄入不足占9.% 



可见,给我们的每份食物装上一个“表”,实现数据化管理,已变得迫在眉睫。但中式餐饮本身的复杂,决定了其数据化难度很高。“当一个西方人决定去管理自己的身材时,他首先要管理饮食,这个很简单,因为他们的红白绿(可笼统理解为肉类、主食、蔬菜类)本来就是分离的,他们日常吃的就很像我们说的健身餐、减肥餐。和西方人相比,我们大部分人的营养知识普遍缺少,可能都不知道热量的组成。而且中餐超级复杂,很难量化——普通人怎么量化一盘麻婆豆腐的热量组成?那么多调味料在里面呢。”

魏强的结论是,中国走上健康饮食之路注定将不同于西方,必然需要专业健康饮食企业生产和供给。

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“健康”和“好吃”冲突吗?当然不长期以来,人们似乎默认,“健康”和“好吃”是很难划上等号的。在魏强看来,这是一个天大的误会。他说,健康与否取决于数据,而好吃与否取决于匠心。 

关于匠心,维士有多张王牌,包括早期加入的日籍料理大师星野努和中国蓝带大厨梁允奎。梁允奎是曾为腾讯高管部提供私厨服务的米其林星厨;星野努曾为韩国三星集团担任行政总厨,并为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务。 

——是的,我们在维士点的快餐,都是出自烹饪大师之手。 

总面积超过4000平方米的维士中央厨房,采用鲜食真空速冷技术, 烹饪熟制后菜肴再次进入低温工序,通过真空预冷机及速冻库快速降温,完整确保每道菜品的营养素不流失, 以及菜品的味道和卫生。



魏强说,维士近期推出的一款新品:红烧狮子头。听闻此,很多人的第一反应是油腻、不健康。“很油就不健康了?一个红烧狮子头的含油量到底是多少,我们把数据摆出来就可以了,只要不超过一天的正常摄入量,就是健康的。不健康是因为你吃多了,数据超标了,而不是红烧狮子头本身不健康。” 

这不是一款简单的红烧狮子头,它的出品人是刚刚加入维士的汪雪东。汪雪东曾于上海和平饭店担任行政总厨,服务多国国家元首,主导APEC国家领导人峰会供餐。他研发的“扬州狮子头”曾获国家职业培训优秀科研成果奖。

维士的员工曾在后台统计下单次数最多的用户,发现排名第一的竟然是老板本人。从产品上线开始算起,魏强已经下单700多次。也就是说,他的三餐几乎都是在维士平台解决的。至于原因,则简单得不能再简单:健康又好吃,而这两点正是维士的核心竞争力。

03

“做天下第一快餐” 

几乎所有创业者都心怀远大的理想,魏强也不例外,他的理想是“做天下第一快餐”。这句话里面有一种很难被稀释的阿里印记——我们都很熟悉阿里巴巴的那句口号:让天下没有难做的生意。 

作为一达通的创始人,魏强在2010年一达通被阿里收购后随之加入阿里。2001年成立的一达通,当时已发展成为全国最大的外贸综合服务平台,服务中小进出口企业超过10万家,年进出口额高峰值近300亿美元。加入阿里后,魏强成为阿里巴巴集团的副总裁、外贸综合事务部的总经理,亲身参与并经历阿里巴巴上市的高光时刻。直至三年多年,因身体健康问题,魏强逐渐淡出阿里日常工作。身体恢复健康后——他称之为“死里逃生”——魏强开启了人生中的第二次创业:维士。 

完全不同于第一次创业时的筚路蓝缕,魏强的此次创业堪称豪华:既有1.6亿元人民币天使投资的加持,又有多位互联网公司高管人才的聚集。魏强自己调侃说“第一次创业穿草鞋,第二次创业穿皮鞋”。但因为进入了一个截然不同的领域,“穿皮鞋”的魏强依然处于战战兢兢、诚惶诚恐的状态。他说创业每一天都是最危险的,不成功便成仁。 

如何做天下第一快餐?作为一家“厨师最多的互联网公司、程序员最多的餐饮公司”,魏强说,维士拥有四大核心竞争力:数据、品质(即好吃)、环保、便利。关于数据和品质,我们在前文已经提过,环保则是指维士将推出全降解的包装材料。关于便利,魏强正在酝酿实施一个庞大的计划:自动取餐机。这些自动取餐机将被置放于人员密集的写字楼、小区等地。如果计划成功,这就意味着,维士的餐品将直接从中央厨房送到你手中,不仅彻底解决了“最后一公里”的配送问题,也在最大程度上保证了食品的安全和风味。 

野心还不止于此。未来,维士将在采购源头直接与农场合作,直通上下游,从养殖、到采购、到生产,到最后送到用户手里,每一个环节都数据可查,从而真正实现溯源闭环。 

数据,是魏强最高频的使用词汇。数据是他的武器,用以改变传统的快餐行业。距离这个行业真正发生大改变还有多长时间?魏强说,会很快。 


(文章为作者独立观点,不代表艾瑞网立场)
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