近两年，确切地说是疫情发生以来，国内餐饮行业整体环境不景气，不少品牌如海底捞陷入了关店潮，以求更好地生存下去。但从事餐饮行业三十余年的杨伟琳发现，尽管餐饮大环境不是很理想，但仍有不少细分赛道受到资本追捧。

“细分赛道跟大盘是两码事，有时候大盘不景气，但某些细分赛道却迎来风口期，这种事并不罕见。”杨伟琳说。

经过市场调研，杨伟琳总结了过去一年大火的八个餐饮业热门品牌，且2022年仍有不错的前景。

1、新中式烘焙

近两年，新中式点心很是火爆，吸引了新茶饮巨头奈雪下场，推出麻薯、蝴蝶酥等多种新中式点心。

市场普遍认为，当下新中式烘焙正处于风口期，但由于玩家众多，带来的市场竞争较为激烈。新生品牌要想发展起来，面临着不小的阻力。

2、热卤

卤味，一直受到消费者的喜爱。去年，热卤开始兴起，包括卤虎将、研卤堂、盛香亭、卤大妈等在内的新式热卤品牌都拿下了融资。

其中，盛香亭更是拿下了来自腾讯的投资。腾讯的下场，意味着更多大型资本对热卤赛道是看好的。

3、小酒馆

小酒馆的前景不小，吸引了不少品牌，比如海伦斯、胡桃里等。此外，奈雪的茶在这个赛道也有布局，旗下新品牌Bla Bla Bar便是主打轻酒精的鸡尾酒，同时还提供茶饮、欧包与酒的新鲜组合。

除此之外，星巴克、江小白、青岛啤酒等品牌也在布局小酒馆赛道，以期打造新的增长曲线。

数据显示，2020年我国小酒馆市场规模为743.4亿元，预计到2025年这一数字将达到1372.8亿元。

4、兰州拉面

兰州拉面并不是新生事物，但这两年仍受到资本的青睐。比如此前腾讯就投资了兰州拉面品牌马记永。

作为国民美食，兰州拉面无疑有着广阔的市场前景。但在资本竞相下场的背景下，市场竞争无疑将会快速加剧。

5、烤肉

大家也许已经发现了，近两年在大城市开起了很多烤肉店，也吸引了不少顾客去消费。

数据显示，烧烤已经发展成为仅次于火锅的第二大餐饮品牌，市场规模超2200亿元。其中，烤肉占据了烧烤品类的四成。

有分析认为，随着中国国际地位越来越高，民族自豪高越来越强呢，中式烤肉将俘获越来越多的忠实食客。

6、包子

很多人都没想到，平平无奇的包子在过去一年迎来了一波高速发展期，涌现了不少新锐品牌。

包子品类有着很大的潜力，南北通吃，老少皆宜，且易标准化、易复制，但同样也要认识到包子赛道的背后需要庞大的供应链体系作为支撑，所以包子品牌要想做大做强并不是一件易事。

“因此，餐饮品牌不要盲目的开拓包子品类，要量力而行。”杨伟琳说。

7、柠檬茶

这些年茶饮领域竞争异常激烈，喜茶、奈雪等品牌强势突围。在过去一年来，尽管巨头环伺，但仍有茶饮品牌靠着柠檬茶这一细分赛道成功突围，比如泰绿柠檬茶、柠季、丘大叔、LINLEE等等。

当前，业界普遍看好柠檬茶赛道的未来发展。“可以预见，随着资本的涌入，未来几年柠檬茶赛道将加速迭代。”杨伟琳表示。

8、预制菜

预制菜无疑是近两年最火的餐饮细分赛道之一，不仅是因为疫情之下的宅经济兴起，也在于在家吃饭需求的持续扩增。

数据显示，从2019年开始，预制菜便以26%的年复合增长率递增，疫情期间更是实现了111%的增速。仅2020年，我国预制菜企业就新增了1.33万家，企业总量达到8万家。

“预制菜风口已至，可以预见，谁能最快造成爆款产品，谁就能吃到市场红利，成为最大赢家。”杨伟琳说。