有媒体的报道指出，被消费者所熟知的江小白很少举行发布会，十年期间它更是几乎没有开过新品发布会。但在2021年的秋季糖酒会上，江小白组织了一场主题新颖的新品发布会，在这次主题为“江小白超越江小白”的活动中推出了52度的新产品“金盖”。

为这样一款产品专门举行发布会，足以可见金盖产品对于江小白的重要性，也从中可以感受到这款产品的与众不同之处。一位白酒行业的专家在品鉴了江小白金盖产品后认为，“好不好喝”是消费者选择白酒产品时关注的重点，他在研究中国白酒时都喜欢从“味觉美学”的角度去评鉴产品，而江小白也非常注重产品的审美观，基于对消费者需求的分析，对产品品质进行调整，在味道方面江小白金盖有其独特的优势。

据了解，这位人士所言的“味觉美学”指的是中国白酒往往讲究窖泥味、糟香味，很多人士都喜欢从这些角度来评判一款产品怎么样，那么除了这套评价体系，是不是还有其他符合大众日常饮用体验的标准呢？江小白采用了一种更具创新性的标准，它和传统的味觉美学有所区别，弱化了酒糟味和窖泥味，更加契合新生代消费者的口感审美标准。

据江小白酿造工艺主导人邵家艳介绍，金盖产品基于“本味酿造法”，这种酿造法通过对本粮、本曲、本水、本艺几个要素的把控来追求本味自然，将优质粮食的自然味道最大限度地呈现出来，力求给消费者们还原“高粱酒的本来味道”。有懂酒人士打比方说，本味酿造法就像是粤菜里的清蒸鱼一样，烹制过程中秉承少盐少油的原则，只用最少的辅料保持鱼的本味。

对于新生代饮酒群体而言，他们对辣口、酒糟味、窖泥味的接受程度有限，但对清香味这类味道却越来越喜欢，这种变化和整个饮品消费市场是相通的，江小白的金盖产品无疑很好地迎合了趋势。