说到优秀植物基食品，被誉为“国民健康体温计”的大豆以及各类豆制品必须榜上有名。而说到健康美味的优秀蛋白质饮品，风靡万千家庭以及各个年龄段人群的维他奶一定功不可没。大豆以及豆类品为何这么受欢迎？我们来看看它的营养、功能成分及健康效应或许就明白了！

关于大豆，豆荚博士推荐你阅读由权威机构联合发布的指导宝典 ——《2020豆奶(豆浆)营养与健康白皮书》，get更多大豆知识。

本期豆荚博士邀请了超份量的营养专家，来自中国营养学会社区营养与健康管理分会副主任委员、中山大学公共卫生学院流行病学系教授/博士生导师——陈教授，来帮助大家一起解读宝典，回答各位关心的一些问题。

豆荚博士隆重登场：大家好~我是专为研究大豆营养健康而生的豆荚博士！豆荚智库的老朋友——一位睿智风趣严谨的理科男！

网友：从小爸妈就经常让我吃大豆和豆制品，说大豆的营养价值很高，但大豆具体有什么营养成分？

陈教授：在植物性食物中，大豆的营养成分含量最为全面、构成也最接近于人体的需求, 是健康、营养均衡的膳食的重要组成部分。大豆含有丰富的优质蛋白质、B族维生素和维生素E以及丰富的矿物质（如钾、钙、磷、镁、铁、锌等）。

此外，大豆含有丰富的生物活性成分，如大豆多肽、低聚糖和膳食纤维、异黄酮、大豆皂甙及磷脂等，这些活性成分对血脂、血糖、抗氧化等生理功能或作用大有裨益。具体可看以下大豆的主要营养成分列表：

数据来源：《2020豆奶（豆浆）营养与健康白皮书》第二章第一节

网友: 都说大豆浑身是宝，吃大豆的好处多多，对儿童、女性、老人健康都非常有益处，说得大豆的功效很神似的，实际情况是怎样呢？

陈教授：的确，日常多食用大豆及其豆制品有益人体健康。在植物性食物中，大豆的营养成分含量最为全面、构成也较接近于人体的需求，经常食用由大豆制成的食品，能及时补充优质蛋白质及其他微量元素，为强健体魄，维持人体的免疫机能提供良好的营养基础。

现在请让大豆的另外一位好朋友“豆荚博士”跟大家展示一下《2020豆奶（豆浆）营养与健康白皮书》里面提到的内容：

豆荚博士：好的，谢谢陈博士！大豆含有丰富的营养成分，《2020豆奶（豆浆）营养与健康白皮书》第二章第二节对我们很有参考意义：

1、大豆脂肪

大豆脂肪含量为15%~20%，不饱和脂肪酸占比最高，达84%，进食大豆食物可有助补充人体不能合成的必需脂肪酸，包括α-亚油酸及α-亚麻酸。

2、大豆低聚糖

大豆含有人体不能消化的多种寡糖，即大豆低聚糖，它在大肠内可以促进益生菌的增殖，进而抑制有害菌，有助改善肠道微生态，增强机体的免疫力。此外，低聚糖可以减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，是预防和控制糖尿病有益的膳食成分。

3、大豆异黄酮

大豆异黄酮是一种类雌激素的物质，具有“双向调节”的作用，不仅发挥着弱雌激素的作用，同时也具有抑制雄激素的功效，可改善女性更年期症状，预防女性器官肿瘤的发生。

大豆多肽

大豆多肽具有多种生物学功能，可促进人体对钙、铁、锌、硒等矿物质和微量元素的吸收；有助抗氧化、对帮助维持血糖、血脂和免疫机能正常状态有好处。

网友：膳食指南推荐国民每天食用大豆及其制品，为什么呢？

陈教授： 首先，大豆的优质蛋白有助提升免疫力，尤其是在防控疫情期间，蛋白质是提高免疫力的关键营养。大豆可以满足人体对优质蛋白质等营养成分的多重需求，帮助提升身体抵抗力。此外，大豆食物又可以改善血糖、血脂和血压，从而改善心血管健康。

豆荚博士：大豆含有丰富的生物活性成分，这些活性成分的生理功能包括抗氧化，及对维持血脂、血糖等心血管健康方面都很有益处。

1、有益心血管健康

大豆含有0胆固醇、高比例多不饱和脂肪、丰富的膳食纤维等，用大豆蛋白质代替动物蛋白质，一方面可以减少胆固醇、饱和脂肪酸以及反式脂肪酸等对心血管有害的食物成分的摄入，另外大豆中的异黄酮、皂甙、低聚糖等生物活性物质可以改善心血管健康，从而减少心血管健康方面疾病发生的风险。

2、有助抗氧化

大豆中含有大豆异黄酮，大豆皂甙、大豆多肽等成分，这些活性成分有助抗氧化，预防机体氧化损伤引起的慢性疾病。

有助于骨骼健康

大豆食物中含有丰富有助于改善骨健康的钙、镁等营养成分，大豆异黄酮也通过减少骨吸收来改善骨密度，减少骨质流失，从而有利骨骼的健康。

4.改善女性更年期健康问题

补充异黄酮（来源于大豆蛋白或提取物）有助于缓解女性更年期不适感受。

网友：听了专家们的讲解，了解大豆确实是个好东西，每天需要吃多少，怎么吃才比较健康？

陈教授： 《中国居民膳食指南（2016）》建议每人平均每天摄入大豆和坚果类约25g~35g。1标准份量的大豆约为20~25g，含有8g蛋白质， 大约相当于60克豆腐干、100g硬豆腐、150克软豆腐或300毫升豆浆。

豆荚博士： 豆奶是很好的补充蛋白质和营养素的食品。豆荚博士不禁要赞叹祖先的聪明智慧，为我们选择了大豆这么一种“浑身是宝”天然美味的食物并代代流传了下来，大大提高了中华民族的身体素质。

拥有逾80年历史的维他奶，为补充民众营养而诞生，

一直秉持匠心，专注做好豆奶，

是经几代人检验的美味营养又健康的选择：

既能补充优质蛋白质，同时补充其他微量元素，大豆真不愧是流传千年却从未被人们忽略的宝物。维他奶作为补充蛋白质和营养素的健康饮品，小小一盒，不仅方便一次性喝完，还能随时随地随身携带，再忙再累也别忘记补充营养哦！