一家咖啡店，外卖月销量突破9999+单。

今年五月在长沙开业的NOWWA挪瓦咖啡（世茂环球金融中心店），凭借常规营销和自然流量，在没有额外加持之下，创造了新的增长纪录。

面对咖啡市场的激烈竞争，NOWWA挪瓦咖啡如何实现月销突破万单？

一起来看看万单背后，NOWWA是如何从外卖运营强大、供应链完整优秀、产品质量过硬等多维度赋能加盟商的。

万单外卖背后的秘密

挪瓦咖啡长沙世茂店，今年五月开业，门店面积不到50平米。

开业之后，凭借自然流量，单月取得了外卖订单破万的成绩。大众点评显示，这家店在竞争激烈的商圈里，获得4.5星的好评。

▲挪瓦咖啡长沙世茂店日常。

不过，长沙世茂店只是NOWWA众多门店中的一家。

过去的2年多时间，“NOWWA挪瓦咖啡”门店已突破1500家，覆盖超80多座城市，成为一匹“奔腾小马”。2021年12月，连锁咖啡品牌“NOWWA挪瓦咖啡”宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿人民币。

门店规模和资本的加持，证明NOWWA的行业实力。但是对加盟商来说，门店表现具有偶然因素，真正具有价值的看门店背后的支持体系。

1、用互联网思维塑造行业竞争力

像瑞幸等咖啡新玩家一样，NOWWA本质上也是一家互联网公司，他们一直在用工程师的逻辑和文化运作。

比如NOWWA团队核心成员可分为两类，一类来自于互联网大企业，如阿里、美团等，还有一类来自头部零售公司，百胜中国、星巴克、联合利华等。其中，来自于互联网大企业的小伙伴，从用户运营、效率提升、数字化管理等维度构建了NOWWA的竞争力。

这些优势，使NOWWA可以全面触达消费者。线上入驻饿了么、美团点评、抖音、天猫等各大平台，为用户提供现磨咖啡、现制茶饮、面包甜点以及咖啡 零售商品，线下通过一线、新一线和二三线城市广泛的门店覆盖，构建触手可得的服务网络。

2、打造多层次外卖竞争力

大众点评显示，NOWWA长沙世茂店不仅月销达到9999+，更是成为长沙咖啡热销榜第1名，星评更是高达4.9。

这样出色的成绩，除了核心商圈的红利，还有NOWWA多层次打造的外卖优势。

比如多店模式、覆盖客群、挖掘潜在消费者，都塑造了强大的外卖运营。用年轻人喜欢的产品提高复购。产品、渠道和选址的多层打法，被形象的总结为“用外卖拓半径，用果咖拓圈层”。

——用果咖提高复购率

很长一段时间里，咖啡市场的爆品都主要集中于“奶咖”，NOWWA创新地将咖啡与水果相结合，率先将精品咖啡饮品化。

▲挪瓦咖啡主打的0糖生椰出马拿铁。

这种创新，不仅打破了咖啡仅有奶、咖啡的固有表现搭配，水果元素的加入还增加了风味，受女生喜爱的粉色也为这杯咖啡的快速出圈打下基础。

——多样化店型靠近消费者

比如NOWWA的门店选址非常多样化，且都是小面积、小店型，外带为主，门店的开店和管理成本低，最终让用户购买咖啡的成本降低。

目前，NOWWA线下门店，主要分为街边店、商场店、写字楼店等多店型模式。这实现了灵活扩张，以及覆盖不同客群。其中，写字楼店与大学内的门店的用户较为固定，到店自提的比例较高；其余两种门店的外卖订单比例稍高。

——外卖运营尤其是挪瓦的强项

通过线下门店导流、外卖随单触达精准用户、私域裂变等多手段，为门店带来流量。

创业初期，NOWWA 还不断探索场景布局的更多可能性：通过开店、进驻商超和便利店来跟消费者交互，以及将用户身边一两公里半径内的产品和服务电商化发展，手机点单后骑手送货上门。

▲挪瓦咖啡的私域运营自成一套体系。

线上更是得益于NOWWA精英团队的天然优势，全面覆盖饿了么、美团点评、抖音、天猫等各大平台，全面占领消费者的眼球。

正是线上线下全面触达消费者，NOWWA才自豪地宣传，”咖啡不仅局限于门店、线上，甚至整个城市其实都可以是咖啡馆的一部分。” 

完备供应链持续赋能加盟商

但是，要想让加盟商实现持续盈利，除了产品和门店的竞争优势，最核心的还是供应链能力。

特别是随着1500家门店覆盖80多个城市，NOWWA的战绩已经从上海传递到华东、华南、西南等地的新一线及二线城市。

而NOWWA构建了从源头到门店，完整的供应链体系。

——NOWWA有丰富的产品组合品类

它的挂牌云南咖啡基地，园区种植面积近千亩，相较进口咖啡豆来说产量更稳定，品质日益提升，且能保障合适的成本。

▲挪瓦咖啡的云南咖啡基地。

供给端的建设，也为品质、平价、便捷的咖啡品类提供了有利土壤，自然也推动咖啡赛道有更广阔的市场空间。

——仓配仓库分布合理，运行高效。

目前，NOWWA在上海、南京、杭州、无锡、福州、郑州、温州、厦门、广州、深圳、成都、重庆、武汉、长沙等城市拥有物流中心，且在全国拥有2个电商配送中心。仓储仓库分布合理，冷链配送打造手段强大，使NOWWA供应链覆盖N+城市。

NOWWA丰富的供应链及物流，能够降低运营成本，帮助加盟商完成从“订单—采购—仓储—生产—配送—客户”的整个流程。

——数字化实现精准赋能

NOWWA在以数字化手段提升供应链整合能力。比方说，和后端工厂进行合作，通过工厂出货的数据和市场观察，推出一些热销品的组合，也给研发提供方向。

在营销层面，数字化也是重要抓手。在2021年底宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资之际，NOWWA表示计划加大IT系统建设投入，打通会员体系、商品体系、库存体系和营销活动体系，提升中心化的管理商品服务与用户需求的匹配效率，进而提高客户满意度。

现在，NOWWA为加盟店提供了一整套支撑制度，包括前端选址开发，中期培训开业，以及后续营运支持。

并且，总部针对不同城市等级、不同商圈、不同生命周期的门店，做出不同的运营动作，为加盟商赋能。在这次上海疫情的冲击下，展现出了更强的韧性。

下沉市场孕育着“巨大潜能”

2021年12月，连锁咖啡品牌“NOWWA挪瓦咖啡”宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿人民币。截至目前，门店总数已突破1500家，服务覆盖超80座城市。

▲挪瓦咖啡在长沙、武汉、成都等地战绩不俗。

但是，咖啡行业的竞争才刚刚开始。

可以参考的是茶饮行业。目前除了蜜雪冰城2万家门店，书亦烧仙草、茶百道、古茗都已经率先突破5000家门店。沪上阿姨签约门店也突破了5000家。第一梯队的阵营已经基本确立。

茶饮行业规模化竞争直接带来两个结果：一是没有规模就没有发言权。二是咖啡的竞争最终仍然是比拼供应链。

同样的，咖啡行业也将如此。今年年初，星巴克和瑞幸先后涨价。这意味着，同样的高成本，如果没有供应链优势，一杯咖啡的利润空间将越来越少。

有茶饮专家感慨，“整个茶饮行业都在快速地做增量，你还保持很小的规模。没有规模，哪来的效率？哪来的利润？比如，大家的水果茶都卖15元，人家有60%利润，你只有30%利润，你怎么跟人家玩”？

事实上，“规模化竞争”不仅可以抹杀产品的特质、门店体验感，还会改变竞争的底层逻辑。

比如，为品牌溢价买单的消费者越来越少。喜茶都引领茶饮降价，除了“消费降级”之外，茶饮产品“同质化”是一个主要原因。

未来，为空间买单的也将越来越少。你看星巴克也在快速做大规模，刚刚宣布门店突破6000家。

因此，未来的咖啡行业属于有规模优势的品牌。规模是品牌的杠杆，规模是品牌的护城河。

现在，中国咖啡品牌仍主要分布在一二线城市，三线城市以下现磨咖啡供给严重不足，未来发展成高潜市场的可能性巨大。

未来，中国咖啡市场足以容纳下5家万店以上的咖啡上市公司，而这更多将发生在连锁加盟企业身上。

这意味着咖啡玩家需要跑出规模，用“规模杠杆”撬动市场。反过来，谁能让加盟商持续盈利，谁就能走向未来。