人们爱火锅,因为热闹,有烟火气。特别是近两年网红火锅的兴起,又收割了大量消费者的喜爱。但火热的氛围下,火锅市场也进入竞争白热化的状态——不仅面临加速向新零售转型的挑战,也面临着坚守独特品牌调性下,要进行更精细化的运营管理和标准化的服务。

作为劳动密集型行业,运营“人”就意味着精细化运营和管理,越来越多的火锅品牌开始重视对店长等核心岗位的培养和管理。

下面分享一家火锅品牌的实际案例。

知名餐饮集团K公司是起源成都的本土火锅品牌, 2014年创立至今已7年, 从最开始的10余张火锅桌发展到如今已在全球拥有直营+加盟店1000余家, 覆盖全国20多个省市及海外市场。

云学堂助力知名餐饮集团K公司聚焦店长这—核心岗位的培养和管理, 以此提升餐厅品质、服务水平, 以及整体运营效率。

员工流动率大、店长能力参差,餐饮企业人才培养何去何从?

在这家火锅品牌看来,过去的几年,公司在管理上已经从1.0阶段迈向了2.0阶段。1.0阶段里,更在意门店经营如何突破,而2.0阶段,重点围绕精细化的运营管理,以求在细分市场的突破。

基于这一定位,K公司将人才战略作为托起2.0战略最为重要的一环。

但就当时的情况,餐饮企业人员流动率非常大,K公司全国各地门店店长的能力水平也参差不齐。行业内以往的人才培养方式,基本依靠传帮带,让师傅带徒弟,去做裂变和扩张。“但快速被传、被帮、被带的标准化内容和执行体系是什么?如何保证每家店的标准体系都能快速培训下去,执行下去?如何确保标准化能够解放员工生产力?这都是传帮带培养模式面临的问题。”K公司相关高管说。

K公司希望通过更系统、更科学的培训方式来赋能门店店长,提升店长学习积极性,提高店长的管理效能,在控制成本的前提下,让门店和店长共同升级,促进转型成功。

让知识转化为业务能力,缩短500+店长的人岗供需差距

这两年,K公司一直在持续赋能门店店长这一关键岗位的能力,最早他们使用过市面上通用的餐饮管理培训课程进行学习,但内容仍是理论知识,并没有与自身店面的情况结合,学习的内容无法运用到实际工作中。

后期,经过综合评估了各类赋能店长的方法,最后选择了他们认为当下阶段最有效率的培训形式:与能提供完整企业培训解决方案、有课程研发能力的专业供应商合作。

比如他们买过云学堂《餐饮店长决定成败》定制版课程。这套内容的特点是,基于餐饮行业转型的背景,萃取500强餐饮连锁业务大咖实战经验,以及多家头部餐饮企业数10年成功实践案例提炼,独创了“业务型”店长八心八箭钻石能力模型。适用于实现餐饮店长能力拔高、门店管理干部整编培训、餐饮加盟商管理赋能等需求,帮助该餐饮企业快速培养一批业务型硬核店长。

娜娜是K公司的学习运营负责人。在了解云学堂提供这套课程的研发特点后,她希望实际内容能够更贴近业务场景。而这套《餐饮店长决定成败》课程,正是围绕实际门店四大关键业务场景,规划的不同学习内容,逐一击破店长业务痛点。包括从门店服务管理、团队管理、业绩管理、自身管理等维度。

学习板块会根据实际工作场景设置了相对应的课程,由拥有20年工作经验的大咖手把手教学。以此保证课程知识高效保质的转化为业务能力,缩短人和岗的供需差距,加速岗位人才的成型。

值得一提的,除了课程之外,K公司还使用了与课程对应的工具包,打开即用,实现了知识学习和解决问题无缝对接。

数字化学习缩短从“学”到“用”转化链条,最终使门店日常运营效率提升8倍

一套好的企业培训机制,不仅有系统的内容,还要通过科学的培训形式,促进学员学习内容的吸收、转化与应用。尤其是针对培养全国门店一线店长来说,这类岗位日常工作繁忙、门店全国分散难以集中培训,需要通过干预手段促进学员被动学习转变为主动学习。

K公司的“干预手段”便结合数字化学习平台的模式,形成短期线上训练营学习项目。

比如云学堂这套针对店长的培训课程,还结合了“微课学习+实操工具+案例分析+问答互助+直播辅导”的线上和线下结合培训形式,来赋能学员。

另外,也在其中串联了数字化学习平台“测学练考评”的闭环学习功能,完成这套学习项目有始到终的全链路学习旅程,解决目前大多数企业培训遇到的核心问题——学习需求可诊断、学习效果可评估、学习成果可转化。

为了提高培训中学员的积极性,K公司还利用数字化学习平台上的“社群运营”加强员工与员工间的联动性。K公司可以在平台上推送和发布社区动态,学员可以发帖、点赞、评论,还可以和老师专家互动,以此提高学员积极性。在此学习项目进行中,已沉淀了学员发帖互动1万余条、沉淀学习话题几百余条。

该公司培训负责人说,数字化的学习项目,最大的优势是面向场景,以敏捷的课程开发与个性化的学习体验缩短员工从“学”到“用”的转化链条,并最终能够影响员工的绩效与企业的业绩。

从实际效果看,K公司本次针对店长的训练营学习项目,学员的参与率达到100%,考试通过率也达到了80%以上,K公司通过聚焦店长这一核心岗位的培养和管理,500+店长参与培训,最终实现门店日常运营效率提升8倍,每年节省人工培训成本约3000万。