最近，西安人“喝”的选择甚是丰富。先有瑞幸咖啡10店连开，后有奈雪的茶增加新门店，国庆黄金周又迎来有喜茶进驻。开业当天，喜茶门口长队如龙，延续了它一贯的风格。

从粉末走向TEA时代

中国人对茶的喜爱可以追溯到神农时期, 陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。目前，中国茶叶消费群体近5亿人，但随着主流消费群体的变换，人们对茶叶的消费需求也逐渐投射到“茶饮”领域。自台湾人90年代将粉末式奶茶引入大陆，到今天有了“质”的飞跃。

1.0版—粉末时代

以粉末冲调，不含奶也不含茶的“奶茶”，伴随了80后的成长记忆，谁还没喝过“快三秒”、“避风塘”、“街客”。

2.0版—茶基底

茶末和茶渣做基底茶、鲜奶代替奶精，新创了奶盖，带来了全新的形态及口感。有了品牌意识和连锁店，兴起的品牌有coco都可、Happy Lemo（快乐柠檬）等。

3.0版—新中式茶饮

随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖/水果，丰富品类。并且打造舒适惬意的饮用环境，以奈雪的茶、喜茶、一点点等为代表。

新中式茶饮风口已至，资本竞相涌入

据数据分析，2017年茶饮市场约1300亿左右，仅2017年，全国新增20万家奶茶店。市面上品牌多达数百种。茶饮行业赛道大，茶领域有很大需求。巨大的市场机会吸引大量创业、资本巨头入局。

而现在，新中式茶饮正成为一门大生意，备受资本追捧。天图投资合伙人潘攀就曾表示，从全世界来看，大的消费品公司都与饮品有关，咖啡品类有星巴克、COSTA等品牌，估值过千亿美金。而中国茶有非常好的消费基因，茶饮品类有巨大机会。的确如此，据不完全统计，中国目前茶饮行业融资金额已超15亿元。中信证券数据显示，在中国饮品市场中，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。

西安走出来的网红茶

在众多“新中式茶饮”品牌中，有一个品牌诞生于西安，那就是煮葉。煮葉创始人Helen曾担任星巴克中区运营总监，她将星巴克标准化流程体系引入，打造标准化的“中国茶”。从从采购、制茶、评级到定价均有标准流程，并把制作和服务写进饮品手册里。

煮葉除茶饮、茶餐外，也将茶叶、茶具等作为周边产品售卖。据煮葉创始人Helen透露，周边卖品占营业总收入的10-15%。今年4月，煮葉完成达晨创投数千万Pre-A轮融资，本轮融资将用于开拓新店，预计未来3-5年开出100家门店。此外，煮葉计划在下半年启动新一轮融资。

下一个网红茶，还会诞生在西安吗？

“新中式茶饮”的崛起，除了消费群体的变化外，还有一个重要的因素，即原料升级，从粉末到茶基地再到上等茶叶，是人们对口感的追求。

喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶的茶叶均来自于专供的茶园，从土壤到口味均为喜茶定制，喜茶也以此形成了无法逾越的品牌护城河。上游供应链整合优势，更让喜茶在终端产品定价上显现了出来。

那么西安有诞生下一个网红茶的可能性吗？

上游供应链：截止今年上半年，陕西省茶园面积达到260.1万亩，春茶干毛茶产量6.2万吨，茶叶加工企业1472家，种茶家庭农场4968个，引领全省茶农超过100万人，茶产业从业人员超过200万人。拥有“汉中仙毫”、“紫阳富硒茶”、“鹏翔绿茶”、“泾渭茯茶”、“青木川”等茶叶品牌及茶企，茶产业发展快速，已跻身全国前三。

终端消费市场：60万“新西安人”、63所高等院校，他们能带来的消费市场不容小觑。去年，西安跻身“新一线城市”；今年，西安获批“国家中心城市”。这些头衔带来的不仅是城市的荣誉，也是消费经济的提升。

上游供应链与终端消费市场均已成熟，西安距离下一个网红茶的诞生，已经不远了。

结语

从粉末时代到新中式茶饮，主流消费群体在变化，但对时尚的追求没有变。