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智造好菜品 开创新餐饮—优特智厨助力餐企标准化自动化数字化升级

来源:    作者:      2020年12月30日 14:37

导语:2019年中国餐饮市场规模4.67万亿元,庞大的市场规模背后,是中国十数亿的消费者群体。

2019年中国餐饮市场规模4.67万亿元,庞大的市场规模背后,是中国十数亿的消费者群体。剧增的规模和不断迭代的消费理念,对餐饮商家如何进行经营决策和理念迭代提出了考验。今年,突发疫情使得餐饮行业几近停摆,外卖、团餐、零售等成餐企重要自救举措。根据中国连锁经营协会的数据显示,67.6%被调研的企业表示疫后将筹划提升供应链或企业数字化转型。可以说这场疫情,也成为餐企加速数字化、智能化进程的重要驱动因素之一。

2019年中国餐饮市场规模

另一方面,我国餐饮消费者中,90后、00后的占比正在不断提高,已经占到总体餐饮消费者的50%以上。年轻消费群体是跟随移动互联网成长的一代,对数字化的消费方式天然更容易接受,同时他们也不太接受统一的信息来源主导,这使得餐饮业未来基于用户大数据的分析要求越来越高。

普通商家求变,行业在求变。餐饮行业智能化、数字化进程加速,在这场时间更长的竞赛中,对新产品与新技术反应不足的品牌将面临淘汰。怎样顺势而为、借势破局,是传统餐企在思考的命题。艾瑞网以社会餐饮、团餐这两大典型性场景为切入点,和大家共同探讨。

社会餐饮:从标准化出品到品牌扩张,实现快速复制

标准化是餐饮企业运营过程中的必修课,但这门必修课的难度系数也是数一数二的。

对于社会餐饮来说,出品标准化一直是令餐饮企业头疼的问题。不管是大型连锁餐饮集团,还是小而美的特色单店,不同的时间、由不同的厨师炒出来的菜要达到一样的分量、一样的味道几乎是不可能的事情。而这种不可能,变成影响品牌发展的一块绊脚石,让品牌扩张难以为继。

实际上,在优特智厨CEO王峰看来,出品的标准化跟餐饮品牌的发展速度息息相关,甚至可以说是餐厅发展的"复制密码"。优特智厨以解决中餐标准化为使命,历经13年创新及研发,掌握了100%复制还原大厨厨艺的核心技术,通过技术革命解决了中餐标准化。

优特智厨(珠海优特智厨科技有限公司)是优特科技集团子公司;优特科技集团始终坚持"创造独特、追求极致"的工匠精神,坚持自主研发及技术创新。传承集团30多年创新基因,优特智厨(彼时的优特科技集团智厨项目组)从2007年开始专注智慧厨房领域;历时13年技术攻关,通过传感、物联网技术、核心算法、用户语言处理等,用机器自动学习+自动烹饪,实现了100%复制还原大厨厨艺。基于该技术,研发软硬件一体化的智慧烹饪系统,让中餐从传统手工经验式烹饪,跃入智能学习厨艺+自动烹饪的新时代。时至今日,优特智厨已拥有1000多项专利及专利申请,掌握了100%复制还原大厨厨艺的核心技术。

优特科技集团

优特科技集团

在数据采集环节,通过传感及物联网技术,将大厨烹饪过程中对于时间、温度、工艺、调料、经验的掌控,量化为物理参数。在数据处理环节,通过智能算法、用户语言处理及配套软件系统,将各项参数编译成可被智能设备识别的电子菜谱,驱动智能设备自动烹饪,得到和厨师经验一致的出品,突破传统中餐对厨师经验的依赖,让不同门店、不同时间、不同操作人员的出品保持一致,真正实现了出品标准化。

优特智厨并不局限于烹饪过程的标准化,而是通过商业平台、电子菜谱平台、厨具平台,向上融合食材供应商、电子菜谱内容商、智能设备商等,进而融合整个餐饮链条,打造广义的标准化。当前,优特智厨已经和德保集团等多家上游食材供应商达成了战略合作,对于餐饮链条的全流程,包括上游原材料的采购、食品加工、产品入库、终端配送等,都进行了标准化重构。

在优特智厨的助力下,维也纳酒店、挑面官、鲜选优健康餐厅、云厨食客、临家、考拉家等多家连锁餐饮,都建立了自身的"数字孪生",打造了快速复制及扩张的新型服务体系。

团餐:从智能硬件到数字化管理,加速智能升级

在餐企数字化转型的路上,学校食堂、企事业单位食堂、医院食堂、军事基地等团餐企业因其体量大、受众广、运营难度大等问题备受关注。新形势下,如何让信息化成为团餐业发展的有利引擎,需要团餐企业和信息化企业联手探讨和实践。

当前,为节省人力、提高工作效率,已经有越来越多的自动炒菜机、米饭生产线、点餐机器人等被引入大型团餐食堂。但相较单纯智能设备的投入来说,借助信息化手段、真正提高食堂运营效率,降低人工成本,依旧任重而道远。

可喜的是,一些企业已经为团餐打造了智慧餐饮整体解决方案,例如优特智厨,不仅专为团餐场景打造了智能一拖三智能烹饪,还借助数字化和智能化的大规模应用,促进了团餐企业的精细化经营。

据了解,优特智厨智能一拖三烹饪系统不仅能将炒菜过程智能化、100%还原星厨烹饪流程及口味,还支持一台中控主机同时操控三台炒菜机;在实际应用过程中,根据语音和文字指令,一个小工可同时操作三台设备,实现 3-5 分钟烹出约 60 人份菜量,效率远超过3名专业厨师。在提高产能同时,提高人员利用率,降低人工成本。

对于团餐企业管理来讲,更加智能化的进销存管理、原料反算、数据分析等,也是其实现数字化升级的关键。优特智厨还基于核心软硬件产品,打造了数字化平台。企业可以在数字化平台上,连接上游净菜供应商,精准汇总原料出入库情况;并基于前端预定数据信息,精准进行备餐,减少食堂原料浪费,降低剩餐率,减少浪费。此外,平台还可进行信息汇总统计,支持生成多维度数据分析报表,促进团餐企业的精细化运营与管控水平的提升。

据悉,借助于优特智厨基于团餐场景的智慧餐饮整体解决方案,云南艺术学院、广东金融学院、上海云厨等多家大型团餐食堂,都开始进入全面的数字化转型升级新赛道。

数字化进程是时代快速发展的标志之一,随着世界卫生情况的不断变化冲击,数字经济成为中国经济发展的新引擎。聚焦餐饮行业,怎样在数字化的大浪潮中破局,借数字化、智能化之力去营造未来?优特智厨期待和更多的同业者一起,探讨行业发展新趋势,共融共创,推动行业快速发展。

(文章为作者独立观点,不代表艾瑞网立场)
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