2022年全国“两会”期间，习近平总书记强调“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白”。总书记关于“大食物观”的讲话，为未来我国食品产业高质量快速发展指明了方向，各级部门高度重视生物农业发展。通过生物科技实现“向微生物要蛋白”将成为替代蛋白中可行性最高的技术路径。

随着国家顶层设计的助推、企业加速布局、消费者的接受程度提高以及资本的加持与赋能，替代蛋白行业迎来高速发展期。其技术路径包括四类：植物基蛋白、微生物蛋白、细胞培养蛋白和昆虫蛋白。核心工艺不尽相同：植物蛋白主要应用植物原料，细胞蛋白通过动物干细胞培养，昆虫蛋白以各个生长阶段的昆虫为原料，微生物蛋白则是通过发酵工艺和合成生物学技术生成。

根据波士顿咨询2021年发布的报告，几种替代蛋白技术路径中，在未来仍以植物蛋白为主，2035年预测将达到69%的市场占有率，微生物发酵蛋白的市场占有率为22%、细胞培育蛋白为9%,昆虫蛋白被市场接受的难度最大。但从营养结构和安全环保等角度来看，植物蛋白注定不会是替代蛋白的最优解。

为贴近真肉的营养和口感，现有植物蛋白食品中使用过多添加剂和粘黏剂，影响植物基产品本身的健康度和安全性。同时植物蛋白受制于农作物原料（以大豆为主），原料供应的稳定性和安全性直接影响植物蛋白产出。细胞培养蛋白现阶段技术不成熟、成本远高于传统动物蛋白、尚未有规模化生产的可行性。而对于昆虫蛋白，即使能够做到口感完美、营养充足，大部分消费者仍难以跨越心理障碍食用。

微生物蛋白依赖其在营养、成本、和口味等方面的突出优势，是市场上最值得期待的一种蛋白原料，产出效率是传统养殖业的上千倍，能够显著提升蛋白生产效率且降低二氧化碳排放。微生物蛋白的主要优势体现在以下四个方面：

①全营养：区别于植物蛋白和昆虫蛋白只能提供人类所需的主要氨基酸，微生物蛋白能够提供所有氨基酸，并能灵活合成定向氨基酸或补充特殊营养元素；

②容易商业化：微生物发酵法方法成熟，量产难度小，可实现规模优势，在生物医药、食品、新材料等领域已充分得到验证，规模化后成本将大幅低于细胞培养蛋白；

③口感拟真度高：不需添加剂遮盖植物蛋白特有的豆渣味，可做到对日常食用的牛乳蛋白等高度还原；

④原料自主可控：原料主要为培养基（水、氮源、碳源、无机盐等），而植物蛋白和昆虫蛋白受制于原料的安全供应；

微生物蛋白的生产主要分为两种发酵体系：生物质发酵和精密发酵。①生物质发酵是利用微生物繁殖速度快、蛋白质含量高的特点高效生产大量蛋白质；②精密发酵则是将微生物作为宿主的“细胞工厂”，利用基因编辑技术，来生产具有特定功效的成分，通过这项技术可以制造出在营养上与牛奶中的蛋白质相同的乳蛋白。

The Good Food Institute 2020年发布的市场数据显示，全球范围内有8.37亿美元的风险投资投向了微生物蛋白质发酵公司。预测未来15年内，微生物合成的替代蛋白产品产业规模达到2900亿美元左右。目前全球微生物蛋白头部企业主要集中在欧美发达国家，中国仅有昌进生物参与角逐，技术优势明显且处于量产前夕。

全球微生物蛋白头部企业               公开数据整理

习总书记“大食物观”的提出为替代蛋白在中国市场的发展营造了良好的政治环境。从可持续的角度预判，替代蛋白也将成为食品市场变迁的大势所趋。而微生物作为地球上最古老的生命，具有繁殖最快、能量转换效率最高等特点，可为当今社会不断增长的人口和粮食供给压力带来更安全、更低碳的蛋白质替代方案。