鸡蛋真的是千家万户餐桌上的常客了，既好吃又实惠，而且烹调方式也是多种多样，煮鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹、荷包蛋等，分分钟可以做个全蛋宴还不带重样的。

鸡蛋具有非常高的营养价值是大家已经非常熟悉的事情了，但要是问每天能吃几个鸡蛋、要不要吃蛋黄，恐怕还是有很多人不能说出个所以然来。

所以广东浠芮生物科技有限责任公司旗下的一个一直致力以“专注于国民健康生活方式”为大健康标杆的品牌——燕教授，就关于如何吃鸡蛋这件事儿给大家讲清楚，让大家更加清晰的了解鸡蛋的营养价值。

每天吃几个鸡蛋比较合适？

燕教授表示单纯讨论某一个或某一类食物的量没有特别大的意义，因为健康饮食的前提是要保证营养的均衡，因为没有哪一类食物可以提供身体所需要的全部营养素。

在平衡膳食的前提下，中国营养学会给出的有关鸡蛋摄入量的推荐如下：

6个月内的婴儿推荐纯母乳喂养或者是喝配方奶，不存在吃多少鸡蛋的问题；7-12个月婴儿，建议吃15到50克的鸡蛋，至少应当吃一个蛋黄；对于1-2岁的宝宝，建议每天吃25到50克的鸡蛋；青少年和成年人建议每天吃一个全蛋。

中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃40-50g的蛋类，通常一个鸡蛋的重量是50g左右，所以在均衡饮食的前提下，每天可以吃一颗全蛋。

吃鸡蛋不应该丢弃蛋黄？

蛋黄比蛋清的营养价值高多了，蛋黄富含维生素和矿物质，并且含有比较丰富的磷脂和胆碱，蛋黄中脂肪的组成也是以单不饱和脂肪酸为主，而蛋清中基本全是蛋白质，因此蛋黄对健康是十分有益的。

燕教授表示关于蛋黄的争议主要是因为蛋黄中胆固醇含量相对比较高，所以很多人对蛋黄望而生畏，尤其是血脂、血压异常或有心脑血管疾病的人，更是只吃蛋清而不吃蛋黄。

但是，胆固醇在体内发挥了重要的作用，是构成生物膜的重要组成成分，也是体内合成维生素D3和胆汁酸的前体物质，胆固醇在体内还可以转变成多种激素，调节重要的生理过程，每日摄取胆固醇是非常有必要的。

已经有科学证据表明，适量摄入蛋黄不会影响血清的胆固醇水平，也不会成为引起心血管疾病的危险因素，因为血液中的胆固醇大部分是由肝脏合成的，从饮食中来源的胆固醇只占一小部分。

此外，蛋黄中含有的卵磷脂还具有调节和控制血胆固醇的作用，所以对于健康人群，一般都认为没有必要专门限制胆固醇摄入。相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是肥肉、动物内脏、猪脑等脂肪含量比较高的食物。

燕教授针对特殊人群吃鸡蛋提出几个注意事项：

1、健身人群

对于有减脂增肌需求的人来说，要提高饮食中蛋白质的含量，可以吃多个蛋白，一个蛋黄。一个60kg的人，按每公斤体重1.5g蛋白质需求量来算，需要90g蛋白质，如果只靠鸡蛋补充蛋白质，大约需要18个蛋白（每个鸡蛋5g蛋白质）。

考虑到豆类、瘦肉、牛奶等食物也会提供部分蛋白质，即便是运动量比较大的男性，一天吃4个全蛋问题也不大。

2、胆囊切除人群

如果有胆结石的问题，或做过胆囊切除术，饮食是要注意控制总的脂肪摄入，尤其是在刚刚切除后，由于消化脂肪的功能收到十分严重的影响，稍微吃多一些脂肪就会导致消化不良。

所以一般建议在做完手术后的两个月内，最好还是不要吃内脏、蛋黄、油炸食品和肥肉。等3-6个月以后，身体恢复差不多，就可以回到正常饮食了。

3、孕妇和哺乳期人群

中国有产后坐月子的传统习惯，尤其是在农村地区，鸡蛋也常作为送礼的佳品，通常为了下一代的健康，哺乳期甚至可以每天吃一碗荷包蛋，如果每天吃20-30个鸡蛋的话，热量差不多1000多大卡以上，这个热量真的是非常高。而且高蛋白饮食也会加重消化系统的负担。

一般来说，在孕晚期还有哺乳期是得保证高蛋白质食物的摄入，但基本上比日常的饮食增加2两瘦肉就已经足够了，还是优先吃一些鱼、低脂肪的肉类，鸡蛋保证1-2个就好。

4、健康的成年人

对于健康的成年人，建议每天吃1个完整的鸡蛋是非常合理和必要的。鸡蛋对于人体的营养贡献，适量吃也不会带来高胆固醇的风险，大家就放心食用吧。

燕教授作为广东浠芮生物科技有限责任公司旗下的一个品牌，一直致力以“专注于国民健康生活方式”为大健康标杆，秉承以科学专业、健康减脂为理念，倡导健康年轻，有份量，有质感，有内在，有活力的生活方式。

未来，燕教授将继续开展更加丰富多元的健康科普活动与内容，以“硬核”的科学知识，不断为公众提供便捷易懂的健康指导，赋能健康产业、助力健康中国。