北京烤鸭是一道世界著名的北京菜，起源于中国南北朝。《食品记录》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。如今，无论是否来自北京，你都一定听说过全聚德品牌的响亮名字。经过百年的历史起伏伏，全聚德知道老字号的发展并不容易，所以做老字号，不做老企业也成为全聚德斗争的核心目标。

烤鸭行业的全聚德是行业的老标杆。全聚德成立于1864年(清同治三年)。100多年来，全聚德一直是行业的领头羊，拥有“全鸭席”和400多道特色鸭菜，以及从鸭场到厨师培训学校的完整一站式系统。烤鸭紫红色，油腻有光泽，酥脆嫩滑，美味醇厚，外嫩。用刀片做柳叶，取108片合格，趁热放在座位上，放在座位下。周总理多次选择全聚德鸭菜作为国宴。推荐和平店，历史氛围最浓。

总经理周延龙曾表示，作为中国老字号，尤其是像全聚德这样百年以上的老店，面对当今不可逆转的发展趋势和趋势，只有改变自己，才能适应历史的发展。全聚德在继承和发展的道路上越走越远，依靠初衷和力量，更有勇气和决心。

全聚德打造的和平店被食客誉为中国独特餐厅。该店将600多平方米的餐厅打造成一个合理的空间，没有包间，色彩时尚，配饰优雅，可以给消费者带来不同于其他餐厅的综合体验。全聚德前店光影餐厅采用3D图像技术，用光影呈现北京中轴线的四季变化，让消费者感受到最好的用餐体验。

这些创新不仅是全聚德适应潮流的变化，更是讲好品牌故事、传达老字号声音的勇敢探索。未来，全聚德将继续努力，积极融入新潮流，迎接更多消费者。