近几年，由于疫情影响，外出就餐的人也逐渐减少，大家都认为在家里吃是最安全的。但是，不少人还想偶尔改善伙食，吃一些好吃的，因此预制菜正式走入大家的视线之中。配料，菜品齐全，只要简单的加工就能得到一盘丰盛的菜肴，这就是预制菜的魅力。在逐渐拥挤的预制菜赛道，每日优鲜年初就已经推出不少丰富菜品。

生鲜电商做预制菜不是稀奇事，盒马、叮咚买菜、朴朴超市都已经开始抢注。

每日优鲜也不例外，2020年3月其平台上线了“名店名菜”频道，与西贝贾国龙功夫菜、眉州东坡、渝是乎等品牌合作，根据不同地域的饮食习惯针对性地上架预制菜产品。例如在华南地区主推蒸煮特色的广州酒家、在华北地区主推酱焖特色的紫光园。

它对预制菜的野心酝酿了2年。2021年底，每日优鲜终于上线了自有品牌“每日招牌菜”，正式加入“厨艺比拼大赛”。

这个时候，预制菜品牌已经很多，整个行业也不再是2020年初的一片蓝海。

但是，这步棋不得不下。从2020年营收规模被叮咚买菜赶超后，每日优鲜离生鲜老大的位置越来越远。2021年前三季度，每日优鲜收入21.2亿元，这个数据仅为叮咚买菜的三分之一。加之它的亏损高达9.707亿元，寻找新的营收拐点刻不容缓。

这个时候，预制菜的高毛利让每日优鲜看到了盈利的希望，而平台本身就已经在这个品类积攒了一些实力。从销售数据来看，2021年其平台上的预制菜整体销量比2020年增长超过300%，且2021年四季度其预制菜商品渗透率超过了40%。两个数据叠加，每日优鲜意识到，这个品类很快要爆发了。

相较其他预制菜品牌，每日优鲜的先天优势还是很明显的。首先是它已经形成了比较完善的预制菜产品布局。每日优鲜冻品餐食组负责人吴亭亭透露，截至今年1月，平台上包括即烹、即热、即食在内的预制菜产品有800多个，其中还有上百款精品预制菜。

其次是每日优鲜在多年耕耘后，用户规模已经很可观。根据易观千帆统计的数据，2021年一季度每日优鲜的月活用户为812.7万。

与之相比，传统预制菜品牌如果要打开市场，尚需一段时间进行品牌培育，而每日优鲜显然没有这方面的烦恼。

2015年，成立一年的每日优鲜提出前置仓概念，希望通过建设中小型仓储配送中心，覆盖触达用户的最后一公里。也就是说，每日优鲜跳脱出了城市中心仓发货模式，叠加了社区属性，将大量产品直接存放到社区周边的前置仓中，从而大大缩短配送时间。

由于生鲜产品对保鲜的特殊要求，这种模式通过解决产品近距离仓储的问题，有效减少了产品因长时间运输造成的损耗。这种方式很快让每日优鲜突出重围。2015年底，每日优鲜月订单量突破了100万单，单月GMV超过5000万元。

2018年，社区小店的崛起让每日优鲜的前置仓声势减弱。巨头如苏宁、盒马、永辉等企业纷纷布局，前店后仓的模式让品牌实现线上、线下同时发力，由于门店面积较小，快速复制也更容易。

基于此，每日优鲜选择了更为大胆的打法——拓展品类、继续押注前置仓第一步是提升定位，将产品从生鲜拓展到全品类，预制菜正是借着这股“东风”被列入平台的业务范围。第二步则是加速扩大规模，每日优鲜宣布了“百城万仓亿户”计划，即进驻上百座城市、开出上万家前置仓、拥有上亿名用户。

借着前置仓加盟模式，平台迅速包抄各大一二线城市。据公开报道，截至2019年三季度，每日优鲜前置仓数量超过1500个。大量的仓库不仅为预制菜扩大了销售范围，还分摊了物流成本。打个比方，无论是城市中心仓发货还是社区小店，受仓储能力限制需要分批多次运输，而在每日优鲜，前置仓分担了这方面的压力，因此货物流转过程中可以实现大批量运输，减少重复动作。

当下预制菜行业最鲜明的两个特点，一是门槛低。做预制菜的企业有餐饮企业、生鲜企业，还有供应链企业，这就导致整个行业高度分散，尚未形成规模化效应。

二是重营销。由于C端市场仍处于待开发阶段，品牌们只能靠着烧钱尽快打出知名度，这样一来既可以吸引消费者的关注，又能够伺机获得资本青睐。

这个尚未成熟的行业，其实很难让真正深耕于此的品牌获益。最为直观的，可以看品牌在二级市场的表现，“预制菜第一股”味知香的股价虽在1月份涨到每股102.85元，但是回落也很快，今年2月份一度跌至每股64.56元。

从它的财报来看，其在2021年前三季度营收5.7亿元，归母净利润近1.03亿元。这个数据，比肩市场对这个赛道的高度期待，以及味知香行业排头兵的地位，其实是不太匹配的。对于希望从中寻找到新的增长点的每日优鲜而言，这门生意很可能也是上手简单、出圈不易。

目前，每日优鲜的自有品牌“每日招牌菜”，采用的是代工模式。代工对于平台的好处显而易见，相较自建工厂，它的成本更低，对于尚处于探索阶段的平台而言，这种方式也更加灵活。

目前每日优鲜采取的方式是，按季度提前做好产品规划，找到细分品类的头部供应商进行定制化生产，并由工厂分批次供货。到货后，平台将货品做好低温储存，通过冷链配送到各个仓库，并在客户下单后依次送出。

为了将预制菜完美展现，每日优鲜下了不少苦功夫，从菜品的选择，到加工，到运输，每一关都克服了重重障碍，只为满足消费者的口味。每日优鲜不仅要追求味道的保证，更要确保食材的新鲜以及安全。