一个正在发生的行业变化是：当街边的奶茶店还在经历关店潮，另一群人——网咖老板、台球厅经营者、食堂承包商、餐厅店主——却正在悄悄把奶茶变成自己的“第二收入曲线”。现制茶饮不再是奶茶店的专利，它正在成为这些固定场景里的基础服务配置。这场变化背后，是茶饮行业一场深层的结构性转移。

下面我们从三个维度拆解这个趋势：奶茶市场到底怎么样了，消费者在发生什么变化，以及为什么这些场景卖奶茶正在变成一门不得不做的生意。

一、2026年，奶茶市场到底什么情况?

先看大盘。参考灼识咨询数据显示，2024年现制茶饮市场规模2573亿元，2025年现制茶饮市场规模约3109亿元。市场总量还在涨，且还有持续增长趋势。

但另一面，关店潮的数据同样触目惊心。多家餐饮大数据机构统计显示，茶百道2025年财报披露全年终止加盟店933家；2024—2025年度，喜茶门店净减少727家。窄门餐眼数据显示，超过10万家门店在这一年里关闭。

头部品牌尚且收缩，中小独立奶茶店的生存状况更加严峻。一边是3000亿规模的大盘，一边是超过10万家的关店量。这说明问题不在“没人喝奶茶”，而在“卖奶茶的方式正在被重构”。

二、消费者在涨，奶茶店却在关——这矛盾怎么解释？

要理解这个反直觉的现象，得看消费者端和门店端分别发生了什么。

先看消费者。2025年，美团、饿了么、京东外卖持续打响补贴大战，茶饮作为高频刚需品类，正是竞争最激烈的赛道。密集的优惠刺激下，消费者彻底养成了“随时来一杯现制饮品”的习惯。奶茶不再是逛街时的偶然消费，变成了日常生活中的基础需求。

但消费者想喝奶茶的场景变多了——打游戏时想喝、打球间隙想喝、吃饭时想喝、逛公园时想喝——传统瓶装饮料已经无法满足他们对"现制、新鲜、有品质"的期待，并且传统奶茶店能覆盖的场景却极其有限。一个消费者在网咖打游戏，不会中途出门走几百米去找奶茶，甚至拿出手机打开外卖软件都占用时间；在食堂吃饭，也不会专门跑到校外买一杯再回来。需求明明就在那里，传统门店模型却够不着。

再看门店端，情况更加严峻。很多独立门店本以为靠外卖能弥补堂食的不足，但实际上，一旦堂食场景被外卖取代，账面营业额看似可观，扣除平台抽成、补贴和营销费用后，实际到手利润大幅缩水，大部分收益都贡献给了平台。与此同时，门店租金和人工成本居高不下，两头挤压之下，传统的单店盈利模型自然就支撑不住了。

图片来源:大众点评截图

正因为主营茶饮越来越难赚钱，各大品牌为了拉高客单价、拓宽利润来源，只能拼命做加法：霸王茶姬开始卖Gelato，茶颜悦色卖起了零食，奈雪也尝试跨界轻食。这些动作看似“不务正业”，背后却是同一个无奈的现实：单一茶饮的高成本模型走不通了，必须靠高频、高毛利的周边产品来反哺流量和利润。

这也就解释了“消费者在涨，奶茶店在关”的悖论：需求的总量在增长，但需求的分布正在从“集中到店”转向“分散进场景”，而传统门店既接不住这些分散的需求，又被外卖平台和固定成本双重挤压，关门成了无奈却必然的结果。

三、奶茶消费场景化——为什么网咖、台球厅、食堂、餐厅正在变成新“奶茶店”？

当传统门店模型走不通，另一条路径就出来了：既然消费者已经在网咖、台球厅、食堂、餐厅里高频消费现制茶饮，为什么不直接把奶茶送到这些场景里去？

在网咖打游戏时顺手来一杯金桔柠檬，在台球厅挥杆间隙喝杯冰爽果茶，在食堂就餐时加一杯当季奶茶，在景区餐车旁买一杯边走边喝——这些不是未来的消费图景，而是当下正在发生的日常。现制茶饮正从“专门去店里买”变成“在已有动线上顺手消费”。

为什么这些场景适合卖奶茶？几个关键数据可以说明：

客流稳定，自带“人找茶”的基础。 中国互联网上网服务行业协会数据显示，全国网咖日均客流量超千万人次；教育部统计，全国高校食堂日均服务学生超6000万人次。这些场景不缺人，缺的是把现制茶饮服务嵌入进来的能力。

喝奶茶的习惯已经养成。 这些场景里的消费者本身就是奶茶的核心用户群，不需要从零培养消费习惯，需要做的只是“把茶饮摆到他们触手可及的地方”。

这就带出了一个更根本的问题：这些场景为什么要卖奶茶?

答案很简单：不是为了跨界抢奶茶店的生意，而是把本该属于自己场子里的消费截住。不用额外引流，顾客已经在店里了；不用培养习惯，他们本来就想喝。本质上，这不是开辟新业务，而是把场子里已有的需求接住——把原本会流走的消费，留在自己的场景里完成。

但过去，这件事做不到。原因有三个：

一是空间，传统茶饮设备需要10—50㎡，而这些场景能腾出来的只有1—2平米；

二是人，人力成本远比想象中更重。首先，调饮师月薪在一线城市固定5k—8k；二线城市固定4k—6k，且普遍需要两班倒，一个铺面至少要配2-3名调饮师轮班。其次，调饮师这个岗位流动性极高，业内普遍离职率在30%以上。因此，这些场景不可能为了一项“增值服务”专门招调饮师；

三是标准化，非专业人员操作，口感和品控难以保证。

目前，现制茶饮行业在设备端已经明显裂成两条平行赛道——一条服务于“茶饮店自己”，一条服务于“不是茶饮店但要卖茶”的场景，两条赛道设备使用情况如下：

第一种是大型集成式设备，多用于直营连锁茶饮品牌标准门店，整机体积较大，大多为品牌定向定制开发。如霸王茶姬、喜茶、茶百道等品牌均有合作。它的价值在于提升高客流门店的后厨出杯效率和标准化水平。

第二种是轻量化一体式智能奶茶机，整机结构集成化，占地面积控制在1㎡以内，支持移动布设，适配网咖、食堂、台球厅、餐厅、景区餐车等已有稳定客流的非茶饮业态，门店原有工作人员经简易培训即可操作。它的价值在于帮“不是茶饮店”的场景也能卖现制茶饮。

图片来源：简茶1平米智能水吧公众号

结语

回看整个链条：大盘冲3000亿，说明现制茶饮的需求还在持续扩张；超过10万家门店关闭，说明传统门店模型在外卖抽成和高成本挤压下已然失效；消费者在网咖、台球厅、食堂、餐厅里高频消费现制茶饮，说明需求正在向场景端大规模迁移。

这里有一个容易被忽略的关键变化：消费者对“喝一杯现制的”这件事，期待值已经变了。过去在网咖、台球厅、食堂这些地方，冰柜里的瓶装饮料就能满足需求；但现在，当现制茶饮变成了日常消费习惯，瓶装饮料正在失去说服力。现制的新鲜口感、真实果肉、温度可控——这些体验，瓶装饮料给不了。消费者不是“有喝的就行”了，他们要的是“这杯和奶茶店出品一样好喝”。这种消费升级一旦发生，就不会倒退。

因此，对场景经营者来说，问题已经不是“要不要加奶茶”，而是“这趟顺风车，正在变成标配——不上车，就掉队了。”