互联网

一年关店1100家,赛百味到底怎么了?

来源:亿欧    作者:宋文佳      2019-01-30

导语:2018年快餐巨头赛百味关闭了超过1100家在美国本土的门店,目前在美门店不足25000家,创8年以来的新低。

昨日,外媒Restaurant Business称,2018年快餐巨头赛百味关闭了超过1100家在美国本土的门店,目前在美门店不足25000家,创8年以来的新低。

图源自Restaurant Business

实际上,从2014年开始赛百味就走上了下坡路。2014年和2015年,赛百味的营收和市场份额持续缩水。2016年,赛百味在美国关店300多家;2017年,赛百味关门909家,几乎是2016年的三倍。赛百味至今已经关闭2300多家,这个数字是赛百味2015年巅峰时期门店总数(27000家)的9%。其发言人在一份声明中表示,赛百味一直专注于“聪明的发展和餐厅的优化—利用更好的地理位置获取利润”,而“关店是其优化计划的一部分”。

从名字“Subway”就可以看出,对主打便捷低价的赛百味来说,地理位置有多么重要。然而,由于之前门店大规模的扩张,人们可以在同一区域内看到好几家赛百味,这大大降低了单店的人流量和销售额。根据Technomic Ignite的数据,2017年,赛百味单店平均销售额刚刚超过40万美元,而同类型小型连锁店Jimmy John's,Firehouse Subs和Jersey Mike’s的单店销售额比赛百味高出80%。 

不过,地理位置只是赛百味众多问题中的一个,无节制扩张只是销售额下降的表面原因。以“新鲜、健康”著称的赛百味三明治,近年来却频繁爆出食品安全问题,导致了品牌形象的严重下滑。另一方面,“健康”在新时代有了新定义,如无激素、无添加剂、非转基因等,而赛百味的品牌理念已经过时了。同类品牌在“健康”方面并不逊色,而且它们的产品比赛百味更丰富。

而赛百味仍然沉浸在三明治带来的风光里,产品结构过于单一和落后,导致竞争力下降。同样是快餐巨头的肯德基、麦当劳,虽然常常被人诟病不够健康,但它们的菜单更为灵活、新品推出更快,在海外的本土化程度更高,因而经久不衰。当钱包逐渐鼓起来,5美元的三明治依旧只能满足基本生存需要,消费者自然会将目光转向更加多样化的选择。

食品安全问题的频频出现,也暴露了赛百味内部管理的混乱和效率的低下。赛百味特许加盟店的准入门槛较低,在美国投入10万美元即可开店,相比之下开一家麦当劳或肯德基则至少需要100万美元。与此同时,赛百味还缺乏对加盟店员工的培训体系,在这种情况下,出现违反规定的问题也并不奇怪。 

但这并不意味着加盟商的经营有多么轻松。赛百味对食材和设备有着严格的要求,却只有5家供货商负责全球1100个国家和地区的4万多家门店的原料供应,供应链极为漫长。例如,赛百味在中国没有独立的供货商,由远在澳大利亚的供货商安排中国加盟商的采购,灵活性极差。根据Business Insider去年年初的报道,大多数赛百味门店每周仅进货1至2次,食材新鲜度难以保证,但公司禁止加盟商自行采购当地的新鲜食材。另外,赛百味管理机构冗杂,沟通效率较低,即使加盟商想根据当地情况进行调整和创新,向上申报也是一个漫长的过程。

由此可以看出,赛百味的市场反应迟钝,这也造成了其在产品更新迭代和应用新科技方面表现不佳。相比其他快餐品牌全年不间断的品牌活动、联名IP推出产品及周边和对线上平台的热情,赛百味几乎没有任何品牌活动,网站界面也十分陈旧。直到2015年,赛百味才开始关注线上业务,上线订餐App。当其他快餐巨头忙着更新产品线时,赛百味的菜单十年如一日;当餐饮营销手段层出不穷时,赛百味冷眼旁观;当其他品牌积极接入线上平台时,赛百味仍然不为所动。在急速变化的市场中,赛百味处处慢人一步,最终积重难返。 

雪上加霜的是,赛百味的公司高层一直在变动中。去年5月CEO苏珊·格雷科(Suzanne Greco)退休后,赛百味至今没有找到合适的常任CEO。上周北美副总裁詹姆斯·沃克(James Walker)突然辞职,也是对管理层的巨大震动。如今看来,尽管加盟店的体量和便捷的模式还在支撑着赛百味的营收,但依然难以中和种种难题。赛百味面临的巨大挑战,也不是仅靠关店就能解决的。而刮骨疗伤的勇气,似乎还差一些。

(文章为作者独立观点,不代表艾瑞网立场)
  • 合作伙伴

  • 官方微信
    官方微信

    新浪微博
    邮件订阅
    第一时间获取最新行业数据、研究成果、产业报告、活动峰会等信息。
     关于艾瑞| 业务体系| 加入艾瑞| 服务声明| 信息反馈| 联系我们| 广告赞助| 友情链接

Copyright© 沪公网安备 31010402000581号沪ICP备15021772号-10