家国同春,让我们透过身边烟火般的绚丽,再一次幸运遇见久违的舌尖上的中国又回来了。沐浴窗外飘逸的轻风,仅隔着手机屏欣赏锋悦战队卢小介的两款作品,便仿佛让人看到映入眼帘的万丈火焰所绽放的光芒,象征巳经驱走了曾经岁月的苦涩,并滿屏弥漫着这个春天的香气。

一款黑松露黄花胶,让人想起流转江湖已久的鲍汁淋花胶这出官府衙门的朝廷标奏,但卢小介不凑热闹的厨艺翻唱,巳将这款黑松露黄花胶表达的不仅非慌腔走板,并还赋予了这款新品传承的态度,城市流动的热度和它营养健康的高度。

花胶的涨法没有改变,而是一改以鱼汤煨制浸味,再辅之盐,糖,姜,葱串场提鲜,这一系列的锅勺出场阵容需要厨师身手矫健,特别是锅中酱汁粘稠,厚重等,都需要人力定时上下翻动才能达到食材浸味的均匀,卢小介为此心念手到巧妙全胜。其实在烟火的表演中,食材与厨师的灵魂交流和碰撞此消彼长,他们总是互相制约。

如果想了解和赞美一位厨师,只有当你真正的身临其境并把耳朵贴近厨师的胸膛,你便会为此刻厨师奔向自由没有终极,和他在烟火朦胧中抑狂归真的素朴极简所折服。

当这款黑松露黄花胶于盘饰上惊艳启幕时,经过火的千锤百炼于这款花胶而言,仿佛只是一场轰轰烈烈的热恋刚刚开始,她舒坦的食物姿态半仰半卧,在浓缩姜葱和盐糖迷奸的头抽所粉装的天台未央,花胶宛如一帘幽梦柔情深种,好在有了顶级豪华黑松露与花胶的双向奔赴,才让这款食物有了辞别烟火后的芬香和它奢邸云尚般的华丽。

卢小介这个春天还推出一款全新王炸的椒香牛仔骨,食材取自东洋小日本的5A级上上品,他同样不按常规黑椒汁的剧本走,却以椒爆汁,再辅以天府四川汉源花椒和湖南辣翻天混剪混搭,让这款东洋牛仔骨的食材,在浓烈的烟火中浸透了英雄独侠暴走的快感和喜悦,并以它外焦里嫩的痴情等待着他的舌尖主人。

青春不辜负,在卢小介佛山锋悦的系列厨艺剧情本中,都能让人感动星辰虽然遥远只能守望,但他一直只向往一个方向,并在厨房的任何角落心无旁骛的守住着自己的信仰。卢小介现任佛山锋悦饮食管理有限公司出品总监,来自广东湛江一个毗临大海渔村的他,海的宽阔及大海的波涛声和它炽烈的夏季海风一直伴随着他的童年,也种下了他背靠大海对陆地的向往和期待,少年的他甚至对未来陌生的城市及未来的人生呼吸,都曾经在大海的沙滩上反复练习过。

是什么原因导致他从大海这边翻过祟山峻岭走进陆地并选择了厨房,在上世纪九十年代已经成为了中国大多数百姓及他们的子弟改变命运的唯一出路,高速发展的城市现代化建设与生活,也收留了无数像卢小介这样年轻人的希望和梦想。改变命运需要努力和坚定,同时能在每一个生存状态中做到出类拔萃,又需要付出的代价便是做人的真诚和热情,和执着与不计任何得失为人豪迈,这些朴素的道理让他在平时的厨房工作中总是把复杂留给自己,把简单留给伙伴,并在日常的间隙时刻提醒自己除了有星辰大海的初心,还得有将心比心的用心。于是十几年的职业生涯中,无论广州,上海,浙江及澳门的多间厨房都积累和丰富了他对烹煮和食材,以及食物链最低限度和它至高无尚的元认识,元认知就是认知上的认知,于一位厨师而言便是食材溯源和四季膳食结构的由来的融合,包括美食呈现的化繁为简不一样的风格鉴赏和运用,以及不同地域文化遗产与风味流变趋势的分析与预判。

卢小介有着与众不同的一种学习精神,不如说是一种契而不舍的学习态度,它表现在对传承的敬畏,喜欢对民间厨艺的前世今生打破砂锅问到底,而对于不同阶段的流行不盲从,不跟风,也总是以欣赏的形式,鉴别的赏力在比较之比较和其优化与伸延之间,找到与自己属地及市场定位上厨艺罗盘的精准度。

据了解,卢小介在前十年巳分别通过香港国际大赛取得厨艺比赛的金银大奖,2018年以来曾多次获业界靑年精英主厨的年度提名和嘉奖,

卢小介表示,“面对厨艺的创新,敢为,是一种瞭望,不是任何稀奇和惊喜都照单全搬,适合你的,适合你所服务的区域和群体的才是厨艺的诗与远方”。

针对后疫情时代餐饮市场的走势及厨师在这个节点上的担当与责任权重的分析,卢小介表示,当下业内人将面临的厨艺创新,会或多或少裹挟着人们对城市尽快全面复苏的焦虑。人们会通过各种搅尽脑汁和拳打脚踢,以各种厨艺的方式及名义,只为吸粉和流量在疲于力尽,就像总有说,当下与未来厨艺与市场会有巨大的变化。但很少有人问,当下与未来什么样的厨艺与市场会不变,什么又是永恒。其实我个人的观点和体会是,在当下的厨师业真正的传承,是用当代的视觉再造过去的传统,而不是那些虚表浮华和它的花拳巧腿,再神仙的厨艺都最后是喂嘴巴,在吃的法则中风味从来都是高于一切。

有圣贤说过这样的话,追求需要不折不挠的信念,始终如一便是晴天和雨天中的理由,而本分本分总有一份,在卢小介的人生路上遇到了佛山锋悦餐饮有限公司这块重要的发展平台,也让他十几年间的厨艺梦想的奢求与锋悦创始人严伟锋追求的完美不谋而和,仅仅在疫情口罩的三年里,当大多数人都在生存的边缘徘徊与挣扎时,佛山锋悦却剑走偏锋,以出品的定力和市场竞争的绝对优势分别挺进和开出臻品和园私房菜,唐宋院子,福荟海鲜酒家,云南人家控投集团,抚州仙盖山至尊豪延大酒店,太子湖好再来庄园,三亚梧桐居酒店和佛山铭厨致味等委托管理和经营的大单,并救命似的解决了近500多人在口罩三年中的就业和他们背后家庭需要喂饱的嘴巴,其中由佛山锋悦控股自主经营的唐宋院子,佛山铭厨致味等至开业以来在当地便成为了贵圈妇人和商贾名流的打卡圣地,青花瓷般的厨艺和食物在佛山锋悦的各间厨房与餐桌上,撒尽的是大海和风味人间的浪漫与眷念,既便在这里,任何一款莹透的食物素颜都散发着一丝丝朦胧的清香,再透过它的淸香仿佛能让碗筷回响起烟火治愈的承诺。

卢小介最后表示,中国巳经迈入了高质量发展的社会大格局,经济的全面重塑燃烧将推动社会经济复苏的步伐,酒店餐饮业的拓展迫在眉捷,同时也给我们职业厨师带来了很多挑战,这些挑战明显在传承与创新基础上的平衡,需要我们年轻主厨以理智加睿智般的审势度势,而不是急功近利的审势夺利,面对市场的竞争和厨艺创新,不要抱错大腿喊错妈,需要看清自己厨房服务的区域和定位下单,并谨记你自己手上的菜单越厚,意味你的利润会越薄;你的备菜名目繁多,你的损耗就越大,你的特色越少,你的利润空间意味着会更大,如果客人点什么你都有什么,你离倒闭和下岗就不远了”。