近日，陕西省非遗西安肉夹馍代表性传承人、子午路张记肉夹馍翠华路店店长兼后村店店主张琳悦自主研发的“肉夹馍冷链物流智能调度系统 V1.0”正式获得中华人民共和国国家版权局计算机软件著作权登记证书。证书号：软著登字第16829302号；登记号：2025SR2173104。

这一里程碑式成就，标志着张琳悦在坚守非遗技艺的同时，以科技力量破解传统美食供应链痛点，为西安肉夹馍的规模化、标准化、品质化发展注入强劲动能。

长期位居大众点评“必吃榜”（Dianping Must-Eat List）肉夹馍类目第一位

张琳悦经营的子午路张记肉夹馍翠华路店长期位居大众点评“必吃榜”（Dianping Must-Eat List）肉夹馍类目第一位，吸引全国乃至海外食客慕名而来。经典爆肉夹馍始终是销量冠军，搭配岐山擀面皮、秦镇米皮、鸡汤鲜肉馄饨等多元SKU，覆盖早餐、正餐、夜宵全时段。门店紧邻高密度社区，通过精准选址与外卖平台联动，实现“线下引流+线上增量”双向增长。顾客复购率高、口碑持续发酵，印证了“贴近性+品质稳定”的社区型门店强劲生命力。

非遗技艺铸就文化IP，“死面活馍”与古法腊汁肉守护八百年烟火气

作为陕西省非遗西安肉夹馍代表性传承人，张琳悦自幼学习手工打馍，数十年如一日坚守传统。她独创并完善“死面活馍”工艺：老面少碱、高温急火铁锣锅烙制，成就“钢圈虎背菊花心”——外脆里筋、掰得响、吃得香。腊汁肉选用带皮五花肉或后腿肉，配三十余味中草药香料（桂皮、草果、花椒、八角、姜葱冰糖等），文火慢炖8-12小时，肥瘦相间、肥肉化胶、瘦肉入味，色酱红、香浓郁，热汁四溢却不腻。

资料图：张琳悦

她严格遵循手工规范：虎口掐、单手转、三翻六转烙馍手法；正宗吃法——水平持馍、两侧咬，让肉汁充分浸润馍心。她每年无偿带徒，保留祖传香料配方与百年老汤，走进校园、社区、非遗展演，讲述西安回民街烟火气与饮食礼俗，强调“西安肉夹馍”的地域正宗性。2023年起，她还尝试国际融合——白吉馍夹土耳其烤肉、底格里斯烤鱼，研发“美国版”肉夹馍，广泛获得海外食客与留学生的好评。

在坚守非遗技艺与商业创新的同时，张琳悦还积极开展肉夹馍相关学术研究。她在《Wisdom of the East》、《China Public Science》、《Global Science》、《China Place Names》等知名期刊发表多篇学术文章，深入剖析肉夹馍工艺细节中温度与时间的精准把控、现代工艺对制作效率与品质的影响、卤汁调配与馍坯烤制要点以及西北风味的精髓等核心议题。这些研究不仅为传统美食的科学传承提供了理论依据，更体现了她作为非遗代表性传承人兼具实践经验与学术视野的复合型人才特质，为西安肉夹馍的品质化、标准化发展贡献了重要智力支持。

科技革新并行，智能调度系统+冷链设备重构供应链场景

在非遗传承基础上，张琳悦持续创新，她设计新型肉夹馍饼胚制作装置、肉沫剁碎机、切口装置，以及肉夹馍冷链运输多层分隔保温箱，可根据数量规格调控空间与温度，大幅提升保鲜效果。如今，“肉夹馍冷链物流智能调度系统 V1.0”成功获得国家版权局登记，更将这些硬件优势转化为系统化竞争力。

该系统针对肉夹馍生鲜食材（优质面粉、五花肉、香料等）与成品配送特点，集成智能算法实现车辆实时调度、路径优化、多温区协同、温度湿度全程监控、库存动态预警与订单智能匹配。结合她自主设计的多层保温箱，可确保从原料入库到门店出品全链路“不断链、不升温”，损耗大幅降低、配送准时率与响应速度显著提升。无论单店高频补货，还是多店协同运营，都能实现“高质平价”与新鲜口感双保障，为社区门店稳定高位运营与潜在扩张提供坚实后盾。

从街头手艺到现代IP，非遗价值与智能物流深度融合

张琳悦的实践，完美诠释了“非遗技艺铸就文化IP，智能系统重构消费与供应链场景”。她让“一人食+家庭共享”的经典产品矩阵更具可拓展性。系统上线后，供应链稳定性与产品品质一致性进一步增强，顾客回头率与满意度持续走高，海外食客也通过更稳定的供应链体验到正宗热汁四溢的西安味道。

长期主义书写新篇章，让肉夹馍香飘世界

如今，张琳悦以西安为根基，通过“非遗守护+工艺创新+智能物流赋能”的三维策略，稳步推进传统美食现代化。她表示：“我从小就学习手工打馍，一直坚持到现在，为的就是把肉夹馍手艺传承下去，把这个事业做好。我不做中国的汉堡包，要做世界的肉夹馍。要让更多人品尝陕西味道，让肉夹馍香飘全球。”

未来，她将继续提升整体运营效率与盈利水平，探索直营与严选合作模式并行，同时深化文化传播与国际落地。随着非遗文化价值与智能供应链效率优势深度融合，张琳悦正从传统手艺传承人升级为“非遗+科技”复合型标杆，为行业诠释“小品类、大市场”的可持续发展路径，让八百年西安烟火气，在智能时代依然烫嘴、依然上头、依然是世界认识陕西的美食名片。