2月10日，陆续有一批企业员工，即将返城复工。就在全国大部分地区复工的前一天，一则消息看得人揪心不已：北京K歌之王宣布，将于2月9日与全体员工解除劳动合同。

消息一出，有人感叹：“这只是开始。”

疫情来袭，除了娱乐业，线下餐饮也将接受最严峻的考验。每一个身处其中的从业者，无论是品牌，或是下游的各类供应商，都在思考：危机之下，该如何“自救”？

1~2月份，对于消费者而言是春节，而对餐饮行业而言，这无疑是个「狂欢节」。据了解，2019 年春节期间（除夕至初六），全国零售和餐饮企业实现销售额约 10050 亿元。

但今年不同了。

武汉肺炎疫情改变了这一切。

西贝餐饮春节前后一个月时间预计损失营收 7~8 亿元，外婆家餐饮集团在无法开业的情况下每天需要支付250万元成本，海底捞员工成本是大约在8.36 亿元/月……而在无法营业的疫情期间，餐饮业的「大出血」，直接导致了其下游供应商的「奄奄一息」。

坐以待毙从来都不是餐饮界的风格，努力接轨“线上”，成为它们自救的「第一招」。

蜀海，拥有食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等，是一家知名的餐饮供应链服务企业。

公开资料显示，蜀海广泛服务于火锅类（如海底捞、热辣壹号），中餐类（如青年餐厅、新白鹿、西贝）烧烤类（如很久以前、麻省理工），韩餐类（如韩时烤肉）等知名餐饮品牌，曾荣获2015年度中国食品供应链50强单位。

疫情来临，蜀海作为餐饮行业最直接的供应商，或许代表了同行的普遍困境。

“我们的蔬果来源有两部分，一部分是从全球直采的，一部分则来自于我们自己的基地，主要就是供应全国的餐饮企业。”供职于蜀海供应链的何先生透露，“现在除了诸如肯德基等快餐，没有餐饮品牌敢开门营业了。”

对于蜀海而言，必须要“绝地求生”了。

“这是我们与苏宁小店合作的契机。”何先生介绍：“按照计划，采购自缅甸的200吨西瓜、来自海南基地的200吨哈密瓜，会运输到苏宁小店、菜场，直接面向消费者出售。此外，北京地区，我们也供应部分新鲜蔬菜。”

目前，苏宁已助力蜀海售出50余吨缅甸西瓜。

事实上，这只是苏宁联手餐饮界同仁自救的一个缩影。“受疫情影响，实体行业是冲击最大的。相对而言，线上则展现出了更多的可能性与更强的应变能力。”

疫情期间，通过线上苏宁易购平台，线下家乐福、苏宁小店等，双线渠道保障民生物资供应，苏宁为上亿消费者持续提供服务。

在商超、菜场纷纷关闭的时候，苏宁小店的生鲜到店服务切中了市民的强烈需求。苏宁小店统一采用线上下单、线下自提的方式，消费者的整个买菜流程几乎不会发生人员接触。

这样的无接触服务非常受大家欢迎，甚至还有一些志愿者也大老远跑来这边采购。南京市紫金东郡苏宁小店店主刘林表示：“近期线上下单量大幅增长，客单量也翻了好几翻。”

灵活的线下调配、稳健的物流基础、成熟的消费市场……正是这些“基本功”，让苏宁有了向餐饮行业伸出援手的可能性。

未来的几个月，餐饮行业或许将要面临更艰难的“求生之路”。而餐饮与零售，素来“一体同心”，唯有同舟共济，方能共克时艰！